DISEASE
是的，飲酒會(huì)增加人們患口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、結(jié)腸癌和直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。飲酒人士應(yīng)該限制酒的攝入量，男士每天飲酒不宜超過(guò)2酒精單位，女士不超過(guò)1酒精單位。1酒精單位相當(dāng)于360ml（1美制液體盎司≈30毫升）、150ml的葡萄酒、或者45ml 40度烈性酒。對(duì)某些癌癥而言，同時(shí)飲酒并吸煙所增加的患癌風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于只飲酒或只吸煙的風(fēng)險(xiǎn)。規(guī)律的飲酒，即便每周的飲酒量很少，也可增加女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。乳腺癌高危女性群體可以考慮戒酒。
2 什么是抗氧化劑（物質(zhì)）？它們與癌癥有什么關(guān)系？
抗氧化劑(物質(zhì))可以是食物中的某些化合物，也可由人體自身合成。人體利用抗氧化劑（物質(zhì)）來(lái)保護(hù)自身組織，免受正常代謝（氧化）所導(dǎo)致的持續(xù)性損害。由于這種損害可增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，所以某些抗氧化劑可能會(huì)有助于預(yù)防癌癥。抗氧化劑（物質(zhì)）包括維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素（比如β-胡蘿卜素和維生素A）和其他植物化學(xué)物質(zhì)。研究顯示，多食用富含抗氧化劑（物質(zhì)）的蔬菜和水果可能會(huì)降低人們患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但是，這一結(jié)果并不一定是抗氧化劑（物質(zhì)）的作用，因?yàn)檫@些食物中還含有很多其他物質(zhì)。
多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充抗氧化劑（物質(zhì)）并不能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，有研究發(fā)現(xiàn)，服用補(bǔ)充劑（物質(zhì)）的人群患癌風(fēng)險(xiǎn)更高。（參見(jiàn)以下條目：β胡蘿卜素、番茄紅素、維生素E、補(bǔ)充劑）。對(duì)于減少患癌風(fēng)險(xiǎn)，目前最佳的建議是通過(guò)食物而不是補(bǔ)充劑來(lái)獲取抗氧化物質(zhì)。
3 β-胡蘿卜素能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？
β胡蘿卜素屬于類(lèi)胡蘿卜素，后者是一組抗氧化劑，可讓植物（包括蔬菜和水果）的某些部分呈現(xiàn)深桔黃色。在人體內(nèi)，β胡蘿卜素被轉(zhuǎn)化為維生素A，而有觀點(diǎn)認(rèn)為維生素A有助于預(yù)防癌癥。因?yàn)槭秤檬卟撕退山档突及╋L(fēng)險(xiǎn)，所以通過(guò)服用高劑量的β胡蘿卜素補(bǔ)充劑來(lái)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的觀點(diǎn)似乎是有道理的。但是，幾項(xiàng)大型研究結(jié)果表明事實(shí)并非如此。其中兩項(xiàng)研究讓吸煙的受試人群服用高劑量的β究胡蘿卜素補(bǔ)充劑來(lái)預(yù)防肺癌和其他癌癥，結(jié)果顯示服用這些補(bǔ)充劑反而增加了他們患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)服用β胡蘿卜素補(bǔ)充劑既無(wú)好處也無(wú)害處。雖然食用含β胡蘿卜素的蔬菜和水果可能幫助預(yù)防癌癥，但是人們應(yīng)該避免服用含大量β胡蘿卜素的補(bǔ)充劑，尤其是吸煙者。
4 鈣與癌癥有關(guān)嗎？
許多研究表明，高鈣食物可能有助于降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，鈣補(bǔ)充劑也能適當(dāng)?shù)販p少結(jié)直腸息肉的復(fù)發(fā)。但是，攝入過(guò)多的鈣（鈣補(bǔ)充劑來(lái)源或食物來(lái)源）可增加人們患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，男性應(yīng)主要通過(guò)食物來(lái)攝入推薦劑量而非過(guò)量的鈣質(zhì)。女性不會(huì)患前列腺癌，但易患骨質(zhì)疏松，所以也應(yīng)通過(guò)食物來(lái)獲取推薦劑量的鈣。鈣的推薦攝入量是19-50歲人群每天1000毫克，50歲以上人群每天1200毫克。乳制品和某些綠葉蔬菜是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。主要通過(guò)乳制品獲取鈣的人群應(yīng)該選用低脂或脫脂乳制品，以減少對(duì)飽和脂肪的攝入量。
5 喝咖啡會(huì)致癌嗎？
不會(huì)?？Х群鸵认侔╅g是否存在聯(lián)系？這個(gè)問(wèn)題曾得到很多人的關(guān)注，但是最近的研究并未證實(shí)兩者存在聯(lián)系。目前尚沒(méi)有證據(jù)證明咖啡或咖啡因會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
6 膳食補(bǔ)充劑能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
不能，至少根據(jù)目前的了解，答案是否定的。雖然富含蔬菜、水果和其他植物性食物的飲食可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但是膳食補(bǔ)充劑能夠降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)論尚未得到證實(shí)。鈣補(bǔ)充劑可能是個(gè)例外，因其可以降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)（參看上述有關(guān)鈣的介紹）。實(shí)際上，一些高劑量的補(bǔ)充劑反而會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于存在特俗情況的人們，適量的膳食補(bǔ)充劑是有益的，例如孕婦、育齡女性和需要限制飲食攝入的人群。如果人們選擇服用膳食補(bǔ)充劑，他們最好選用多種維生素/礦物質(zhì)平衡的補(bǔ)充劑，并且其中大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的含量不應(yīng)超過(guò)人體的每日需求量。
7 能否營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中獲取與蔬菜和水果同等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
不能。蔬菜和水果中含有許多有益健康的化合物，這些化合物很可能需要一起攝入才能發(fā)揮有益作用。此外，天然食物中可能還有一些目前尚不為人知的重要化合物，膳食補(bǔ)充劑中不會(huì)含有這些化合物。某些膳食補(bǔ)充劑被描述為與蔬菜和水果擁有同等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是他們的營(yíng)養(yǎng)含量或種類(lèi)只占天然食物中的很小部分。因此，食物才是維生素和礦物質(zhì)的最佳來(lái)源。
8 少吃脂肪會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
一些研究發(fā)現(xiàn)，在飲食習(xí)慣中含有高脂肪食物的國(guó)家，其國(guó)民患乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌和其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更高。但是，更深入的研究并未得出脂肪攝入會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，或者減少脂肪攝入會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)論。目前尚沒(méi)有充足的證據(jù)證明個(gè)人攝入脂肪的總量會(huì)影響患癌風(fēng)險(xiǎn)。
9 什么是膳食纖維？膳食纖維能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
膳食纖維是指多種人體不能消化的植物性碳水化合物。干燥豆類(lèi)、蔬菜、全谷類(lèi)和水果是膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。膳食纖維可進(jìn)一步分為“可溶的”（比如燕麥麩、豌豆、豆類(lèi)和洋車(chē)前子纖維），和“不可溶的”（比如小麥麩、水果皮、堅(jiān)果、種子和纖維素）。
最新研究表明，膳食纖維可降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是結(jié)直腸癌。但是目前尚不清楚這一作用是由膳食纖維還是高纖維食物中的其他成分產(chǎn)生的。因此，ACS建議人們食用全谷類(lèi)、蔬菜和水果等高纖維食物來(lái)幫助降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但并未明確建議服用膳食纖維補(bǔ)充劑。
10 吃魚(yú)能預(yù)防癌癥嗎？
魚(yú)肉富含ω-3脂肪酸。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)ω-3脂肪酸可以阻止癌癥的形成或減慢癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，但是尚不清楚這些脂肪酸是否會(huì)降低人類(lèi)的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
食用富含ω-3脂肪酸的魚(yú)類(lèi)可降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，但是有些魚(yú)類(lèi)（比如劍魚(yú)、金槍魚(yú)、方頭魚(yú)、鯊魚(yú)和大耳馬鮫）可能含有較高含量的汞、多氯聯(lián)苯（PCBs）、二惡英及其他有害物質(zhì)。一些研究還發(fā)現(xiàn)，人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)比野生魚(yú)類(lèi)含有更多的有害物質(zhì)。孕婦、計(jì)劃懷孕或正在哺乳的女性以及幼兒不應(yīng)食用這些魚(yú)類(lèi)，并且每周食用的長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)不應(yīng)超過(guò)170g，每周食用的罐裝淡金槍魚(yú)不應(yīng)超過(guò)340g。人們應(yīng)該食用不同種類(lèi)的魚(yú)類(lèi)以降低攝入毒素的可能性。
11 什么是葉酸？葉酸能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
葉酸是一種天然的B族維生素，很多蔬菜、豆類(lèi)、水果、全谷類(lèi)和強(qiáng)化早餐谷類(lèi)食品中都含有葉酸。20世紀(jì)90年代開(kāi)展的研究表明，缺乏葉酸可能會(huì)增加人們患結(jié)直腸癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)飲酒人群來(lái)說(shuō)尤其如此。然而，自1998年以來(lái)，美國(guó)的強(qiáng)化谷物制品中都添加了人工葉酸，所以大多數(shù)人都能從飲食中攝入足夠葉酸。
一些研究表明，葉酸補(bǔ)充劑會(huì)增加人們患前列腺癌、高級(jí)別結(jié)直腸息肉和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，并且大多數(shù)人都能從飲食中攝入足夠的葉酸。有鑒于此，攝入葉酸的最佳途徑就是食用蔬菜、水果和強(qiáng)化谷物制品或全谷物制品。
12 大蒜能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
大蒜和其他蔥屬植物中含有的蔥屬植物化合物對(duì)健康有益的說(shuō)法廣為流傳。針對(duì)大蒜能否降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究正在進(jìn)行，一些研究表明大蒜可以降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。大蒜和其他蔥屬植物可以被列入到能夠降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的推薦蔬菜目錄當(dāng)中。
目前尚沒(méi)有充足證據(jù)證明蔥屬植物化合物補(bǔ)充劑能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
13 什么是轉(zhuǎn)基因食品？它們安全嗎？
轉(zhuǎn)基因食品或者生物工程食品以轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物為原材料，后者在播種前就添加其他植物或生物體的基因，其目的是增強(qiáng)農(nóng)作物的抗蟲(chóng)性、減緩腐壞、改善口味、增加營(yíng)養(yǎng)成分或得到其他特性。近年來(lái)，基因工程越來(lái)越多地被用于生產(chǎn)某些食品。例如，美國(guó)種植的大部分大豆和玉米都使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，從而讓這些農(nóng)作物能夠抗除草劑，此外，轉(zhuǎn)基因玉米還能產(chǎn)生一種天然殺蟲(chóng)劑。
轉(zhuǎn)基因技術(shù)的安全性引起了人們的關(guān)注。理論上來(lái)講，添加的基因可能會(huì)產(chǎn)生一些引起過(guò)敏的物質(zhì)，也可能增加有損健康化合物的含量。而另一方面，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可被用于改善公共健康。例如，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)增加各種農(nóng)作物的葉酸含量。
目前尚沒(méi)有證據(jù)證明市售的轉(zhuǎn)基因食品有損人體健康，也沒(méi)有證據(jù)證明這些添加的基因會(huì)增加或降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。但是，缺乏證據(jù)并不意味著證明了其安全性。由于人們使用轉(zhuǎn)基因食品的時(shí)間還相當(dāng)短，所以目前尚不知道長(zhǎng)期食用轉(zhuǎn)基因食品可能對(duì)健康產(chǎn)生的影響。持續(xù)評(píng)估轉(zhuǎn)基因食品的安全性十分重要，從而確保其真正的安全性，并增加人們使用轉(zhuǎn)基因食品的信心。
美國(guó)批準(zhǔn)出售的轉(zhuǎn)基因食品包括多種胡蘿卜、玉米、西紅柿和大豆。美國(guó)國(guó)家環(huán)境保護(hù)局（EPA）、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）共同對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行監(jiān)督。
14 輻照食品會(huì)致癌嗎？
沒(méi)有證據(jù)證明輻照食品會(huì)致癌或者有損人體健康。輻照技術(shù)越來(lái)越多地被用來(lái)殺死食物中的有害細(xì)菌，以延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期。輻照處理后，輻射不會(huì)停留在食物內(nèi)，食用輻照食品好像也不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
15 應(yīng)避免食用加工肉類(lèi)嗎？
一些研究發(fā)現(xiàn)，大量食用加工肉類(lèi)可以增加人們患結(jié)直腸癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，其中部分原因可能是亞硝酸鹽。為了保持色澤和阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，許多午餐肉、火腿和熱狗中均添加了亞硝酸鹽。食用加工肉類(lèi)和煙熏或鹽腌肉類(lèi)可增加人們對(duì)潛在致癌因子的攝入量，因此人們應(yīng)盡可能減少食用這些肉類(lèi)。
16 烹飪?nèi)忸?lèi)如何影響癌癥風(fēng)險(xiǎn)？
充分烹飪能殺死肉里的有害細(xì)菌，但是一些研究表明，高溫煎、烤、炸肉類(lèi)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)（多環(huán)芳烴或雜環(huán)芳香胺）可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這些化學(xué)物質(zhì)可破壞DNA并致使動(dòng)物患癌。一些研究也發(fā)現(xiàn)，大量食肉的人群有更高的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，但仍不清楚高溫烹飪產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)（相比于肉中的其他物質(zhì)）在其中起了多大作用。文火燉、蒸、低溫煮和微波爐加熱肉類(lèi)等烹飪方法產(chǎn)生的這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)較少。
17 非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑或糖替代品會(huì)致癌嗎？
沒(méi)有證據(jù)證明人類(lèi)飲食水平的甜味劑會(huì)致癌。FDA批準(zhǔn)使用的少數(shù)幾種非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑包括阿斯巴甜、糖精和三氯蔗糖。現(xiàn)有研究也沒(méi)能證實(shí)這些化合物與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系。一些動(dòng)物研究表明，使用這些甜味劑可能與更高的膀胱癌和腦部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，還可能與更高的白血病和淋巴瘤風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，但是人群研究顯示，使用這些甜味劑并沒(méi)有增加人們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。值得注意的是，患有苯丙酮尿癥這一遺傳性疾病的人群應(yīng)該在其飲食中避免使用阿斯巴甜。
新型糖替代品包括甜味劑如糖醇（山梨醇、木糖醇和甘露醇）和從天然植物中提取的甜味劑（甜葉菊和龍舌蘭糖漿）。對(duì)于所有這些甜味劑，適量使用似乎都是安全的，但某些人群如果大量使用糖醇則有可能出現(xiàn)腹脹和胃部不適。
18 肥胖會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
會(huì)。超重或肥胖與人們更高的乳腺癌（絕經(jīng)后女性）、結(jié)直腸癌、子宮內(nèi)膜癌、食道癌、腎癌、胰腺癌、膽囊癌（可能）患癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。肥胖也可能與人們更高的肝癌、宮頸癌、卵巢癌以及非霍奇金淋巴瘤、多發(fā)性骨髓瘤和侵襲性前列腺癌的患癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。
雖然對(duì)減肥是否會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究有限，但是一些研究表明，減肥會(huì)降低絕經(jīng)后女性患乳腺癌和其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。減肥具有的其他健康益處已得以證實(shí)，所以人們都鼓勵(lì)超重人群減肥并保持健康體重。成年人避免過(guò)度的體重增加也是十分重要的，因?yàn)檫@不僅可能會(huì)降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，還可能會(huì)降低他們患其他慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
19 橄欖油會(huì)影響癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
食用橄欖油與人們更低的心臟病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，但是就其對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響來(lái)說(shuō)，最可能的情況是不好不壞。雖然橄欖油富含單不飽和脂肪并可作為黃油和人造黃油的健康替代品，但它仍然是一個(gè)巨大的熱量來(lái)源，可極大地增加人們從飲食中獲得的熱量。
20 貼上“有機(jī)”標(biāo)簽的食品能更有效地降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
“有機(jī)”一詞被廣泛用于描述沒(méi)有添加人工化學(xué)品的植物食品以及沒(méi)有用激素和抗生素飼養(yǎng)的動(dòng)物食品。對(duì)于植物性有機(jī)食品來(lái)說(shuō)，其原材料的耕種既沒(méi)有使用常規(guī)殺蟲(chóng)劑或除草劑，也沒(méi)有使用化肥或污水污泥作為肥料，更沒(méi)有經(jīng)過(guò)食品輻照加工。轉(zhuǎn)基因食品不能被稱(chēng)為有機(jī)食品。
生產(chǎn)有機(jī)食品的目的其實(shí)是為了促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但是人們普遍認(rèn)為有機(jī)食品可能會(huì)有益健康。同時(shí)，也有人在爭(zhēng)論有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)水平是否高于常規(guī)種植農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)水平。但是，目前尚沒(méi)有證據(jù)表明有機(jī)食品能更有效地降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，或者提供其他耕作方法種出的類(lèi)似食物所沒(méi)有的健康益處。
21 食品中的殺蟲(chóng)劑和除草劑會(huì)致癌嗎？
若殺蟲(chóng)劑和除草劑在工業(yè)、農(nóng)業(yè)或其他工作場(chǎng)所使用不當(dāng)，它們是有毒的。雖然蔬菜和水果中有時(shí)會(huì)含有少量的殺蟲(chóng)劑和除草劑，但絕大多數(shù)科學(xué)證據(jù)表明，總體來(lái)說(shuō)，吃蔬菜和水果有益健康且能預(yù)防癌癥。目前尚沒(méi)有證據(jù)表明食品中殘留的低劑量殺蟲(chóng)劑和除草劑會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，水果和蔬菜在食用前應(yīng)徹底洗凈，一方面減少人們對(duì)這些化合物的攝入量，一方面降低細(xì)菌引起的健康風(fēng)險(xiǎn)。
22 增加體育活動(dòng)會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
會(huì)。對(duì)于進(jìn)行適量或大量體育運(yùn)動(dòng)的人群來(lái)說(shuō)，患某些癌癥如乳腺癌、結(jié)腸癌、子宮內(nèi)膜癌和晚期前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更低。不管體育運(yùn)動(dòng)是否影響了體重，運(yùn)動(dòng)本身都降低某些癌癥的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
目前，有關(guān)體育運(yùn)動(dòng)對(duì)其他癌癥風(fēng)險(xiǎn)的直接影響的數(shù)據(jù)更加有限，但即便如此，體育運(yùn)動(dòng)仍是人們達(dá)到和保持健康體重的一個(gè)關(guān)鍵因素，并且超重或肥胖與多種癌癥有關(guān)。體育運(yùn)動(dòng)還有助于降低人們患心臟病、糖尿病和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
23 植物化學(xué)物是什么？它們能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
“植物化學(xué)物”指的是由植物產(chǎn)生的多種化合物。其中有些化合物可保護(hù)植物免受昆蟲(chóng)損害或擁有其他重要功能。有些化合物則有抗氧化作用或者類(lèi)似激素的作用，不管是對(duì)于植物自身還是食用這些植物的人群而言。因?yàn)槭秤檬卟撕退c癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，所以研究人員正在尋找產(chǎn)生有益作用的特定化合物。但是，目前尚沒(méi)有證據(jù)表明，以補(bǔ)充劑的形式攝入植物化學(xué)物對(duì)人體長(zhǎng)期健康有類(lèi)似于蔬菜、水果、豆類(lèi)和谷物的作用。
植物化學(xué)物包括類(lèi)黃酮（見(jiàn)于大豆、鷹嘴豆和茶）、類(lèi)胡蘿卜素(見(jiàn)于冬南瓜、香瓜和胡蘿卜)、花青素（見(jiàn)于茄子和紅球甘藍(lán)）和硫化物(見(jiàn)于大蒜和洋蔥)。
24 高鹽飲食會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
有足夠的證據(jù)表明，食用大量腌泡食品可增加人們患胃癌、鼻咽癌和喉癌的風(fēng)險(xiǎn)。腌泡食品通常不是美國(guó)大多數(shù)人飲食的主要內(nèi)容，但是減少腌泡食品的攝入量可能會(huì)有助于降低人們患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
幾乎沒(méi)有證據(jù)表明，在美國(guó)，烹飪用鹽量或調(diào)味食物的用鹽量或食品加工過(guò)程中鹽的添加量會(huì)對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生影響。但是高鹽飲食會(huì)增加人們患高血壓和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)卻是眾所周知的事實(shí)，因此《2010年美國(guó)膳食指南》和美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的膳食指南均建議人們限制食鹽的攝入量。
25 硒是什么？硒能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
硒是一種礦物質(zhì)，對(duì)人體的抗氧化防御機(jī)制有幫助。動(dòng)物研究已表明硒可能會(huì)預(yù)防癌癥。一項(xiàng)研究表明硒補(bǔ)充劑可能會(huì)降低人們患肺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。但是，一項(xiàng)大型臨床試驗(yàn)并未發(fā)現(xiàn)硒補(bǔ)充劑能降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)，所以總體上說(shuō)，目前尚無(wú)足夠的證據(jù)證明硒補(bǔ)充劑可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
因此，不建議人們服用硒補(bǔ)充劑，同時(shí)，人們還應(yīng)避免服用高劑量硒補(bǔ)充劑，因?yàn)槲a(bǔ)充劑的安全劑量和中毒劑量之間相差極少。服用硒補(bǔ)充劑的最高劑量不應(yīng)超過(guò)200微克每天。
26 大豆制品能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
和其他豆科植物一樣，大豆及大豆制品是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源以及肉類(lèi)的有益替代品。大豆含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，其中包括異黃酮。大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)具有微弱的雌激素樣活性，并可能有助于預(yù)防激素依賴(lài)性癌癥。有越來(lái)越多的證據(jù)表明食用傳統(tǒng)大豆制品比如豆腐可能會(huì)降低人們患乳腺癌、前列腺癌或子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。也有一些證據(jù)表明食用傳統(tǒng)大豆制品可能還會(huì)降低人們患某些其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。目前尚不清楚該結(jié)論是否適用于含有大豆分離蛋白或組織化大豆蛋白的食品。
幾乎沒(méi)有數(shù)據(jù)證實(shí)服用分離的大豆植物化學(xué)物質(zhì)補(bǔ)充劑會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
27 糖會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
糖在增加熱量攝入的同時(shí)并不會(huì)提供降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的任何營(yíng)養(yǎng)素。高糖攝入量可能會(huì)通過(guò)促進(jìn)肥胖而間接增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。白糖（精制糖）和紅糖（粗制糖）及蜂蜜在其對(duì)體重或胰島素水平的影響方面并無(wú)不同。限制食用蛋糕、糖果和加糖谷類(lèi)食品以及限制飲用汽水和運(yùn)動(dòng)飲料等含糖飲料可幫助人們減少熱量攝入。
28 喝茶（紅茶或綠茶）能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
茶是一種飲料，茶樹(shù)的葉子、嫩芽或細(xì)枝均可泡制成茶。紅茶、綠茶、白茶、普洱茶和其他各種類(lèi)型的茶均來(lái)自于同一棵茶樹(shù)，但是它們反映了不同的加工方式。
一些研究人員提出，茶之所以會(huì)預(yù)防癌癥是因?yàn)椴韬锌寡趸瘎?、多元酚和?lèi)黃酮。動(dòng)物研究已證明有些茶（包括綠茶）可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但是人類(lèi)研究發(fā)現(xiàn)的結(jié)果喜憂參半。雖然實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果一直令人滿意，而且喝茶也是許多美食的一部分，但是目前的證據(jù)尚不能證明喝茶是降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的主要原因。
29 反式脂肪會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
反式脂肪來(lái)自于經(jīng)氫化被制成人造黃油或酥油的植物油，人造黃油或酥油在室溫下呈固態(tài)。反式脂肪會(huì)提高血液中的膽固醇含量和增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。但是，目前尚未確定反式脂肪與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的聯(lián)系。
盡管如此，鑒于反式脂肪對(duì)心臟病風(fēng)險(xiǎn)的影響，《2010年美國(guó)膳食指南》和美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的膳食指南建議人們限制或避免食用反式脂肪。
30 姜黃和其他香辛料會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
研究人員目前正在研究姜黃是否會(huì)影響腫瘤生長(zhǎng)，同時(shí)他們也正在研究其他香辛料如辣椒素（紅辣椒）、小茴香和咖喱可能具有的抗癌作用。但是，目前尚缺乏研究香辛料對(duì)癌癥等疾病的長(zhǎng)期影響的研究。
31 吃蔬菜和水果會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
會(huì)。近來(lái)，隨著越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)吃蔬菜和水果并無(wú)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用或者作用微弱，證明吃蔬菜和水果能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)力度也減弱了，但是綜合已有的全部證據(jù)表明，吃蔬菜和水果會(huì)在某種程度上降低人們患癌癥包括肺癌、口腔癌、喉（咽）癌、喉頭癌、食道癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
可降低具體某種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的蔬菜和水果的種類(lèi)可能有所不同。目前尚不知道蔬菜和水果中含有的哪些化合物最有可能預(yù)防癌癥，并且，能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的不同植物化學(xué)物質(zhì)可能來(lái)源于不同的蔬菜和水果。
最新研究表明吃較多蔬菜和水果可能還會(huì)有助于降低人們肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，所以吃較多蔬菜和水果很可能會(huì)間接影響癌癥風(fēng)險(xiǎn)。最佳建議是每天吃各種各樣的蔬菜和水果，至少600毫升。
32 新鮮、冷凍和罐裝的蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？
有，但它們都是不錯(cuò)的選擇。新鮮食品通常被認(rèn)為擁有最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（通常也擁有最好的味道）。但是，冷凍食品實(shí)際上比新鮮食品更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槔鋬鍪称吠ǔＪ窃诔墒鞎r(shí)采摘并被迅速冷凍起來(lái)，而新鮮食品可能會(huì)因?yàn)槭斋@與食用存在時(shí)間間隔而失去一些營(yíng)養(yǎng)。
由于罐裝食品加工必須使用高溫，所以罐裝食品更有可能減少熱敏性營(yíng)養(yǎng)素和水溶性營(yíng)養(yǎng)素。請(qǐng)注意，有些水果罐頭中配有濃糖漿，有些罐裝蔬菜中鈉（鹽）含量很高，因此請(qǐng)選擇多種形式的蔬菜和水果。
33 烹飪會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
煮菜特別是長(zhǎng)時(shí)間煮菜會(huì)消除蔬菜里的水溶性維生素。由于蔬菜含有的一些潛在有益的植物化學(xué)物質(zhì)是脂溶性的，所以油炒蔬菜可能會(huì)提高這些植物化學(xué)物質(zhì)的可用性。烹飪通?？赡軙?huì)分解植物細(xì)胞壁，使其含有的營(yíng)養(yǎng)成分和其他植物化學(xué)物質(zhì)更容易被吸收。
用微波爐和蒸汽烹飪蔬菜是保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的最佳方法。吃生鮮蔬菜如沙拉也會(huì)保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，除了建議人們吃各種各樣的蔬菜之外，采用不同的蔬菜烹飪方法也會(huì)提高許多營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)的可用性。
34 應(yīng)該把蔬菜和水果榨汁飲用嗎？
榨汁不僅可以增加飲食多樣性，還是一種讓人們攝入蔬菜和水果的好方法，對(duì)于咀嚼或吞咽困難的人群來(lái)說(shuō)更是如此。榨汁也有助于人體吸收蔬菜和水果中的營(yíng)養(yǎng)。但是，果蔬汁含有的纖維較少，相比完整的蔬菜和水果來(lái)說(shuō)，喝果蔬汁不太容易填飽肚子。但果汁比較特殊，如果一個(gè)人喝了很多果汁，同樣也能獲得不少熱量。從商業(yè)上來(lái)講，榨汁產(chǎn)品應(yīng)該是100%的果蔬汁，同時(shí)也應(yīng)該經(jīng)過(guò)巴氏消毒以殺死其中的有害細(xì)菌。
35 素食可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
素食可以包括許多有益健康的特色。素食往往是飽和脂肪的含量低，高纖維、維生素和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高，同時(shí)還不包括食用紅色肉類(lèi)和加工肉類(lèi)。因此，素食可能有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的假設(shè)是合理的。
相比減少傳統(tǒng)西方飲食習(xí)慣中動(dòng)物食品的含量所形成的飲食結(jié)構(gòu)而言，目前不清楚完全的素食是否會(huì)更有益于預(yù)防癌癥。
嚴(yán)格的素食應(yīng)該避免所有的動(dòng)物產(chǎn)品，包括牛奶和雞蛋，這種素食也被稱(chēng)為純素食，可有益于人們補(bǔ)充維生素B12、鋅和鐵，對(duì)兒童和絕經(jīng)前的女性來(lái)說(shuō)尤為如此。純素食還應(yīng)該包括足夠的鈣，因?yàn)槭聦?shí)證明，堅(jiān)持含鈣量非常低的純素食者比堅(jiān)持素食或含肉飲食的人群具有更高的骨折風(fēng)險(xiǎn)。
36 維生素A會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
有兩種方法可從食物中獲取維生素A：第一，可從動(dòng)物性食品來(lái)源中獲取維生素A，第二，維生素A可在人體內(nèi)由來(lái)源于植物性食品的β胡蘿卜素或其他類(lèi)胡蘿卜素生成。人們需要維生素A來(lái)維持人體組織的健康。
維生素A補(bǔ)充劑尚未被證明能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而且服用高劑量維生素A補(bǔ)充劑實(shí)際上反而可能會(huì)增加吸煙者和戒煙者患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
37 維生素C會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
維生素C常見(jiàn)于多種蔬菜和水果，尤其是桔子、葡萄柚和辣椒。許多研究認(rèn)為攝入富含維生素C的食物與較低的癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。但是對(duì)服用維生素C補(bǔ)充劑進(jìn)行的少數(shù)幾項(xiàng)研究并未證明服用維生素C補(bǔ)充劑可降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
38 維生素D會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
越來(lái)越多的大規(guī)模的研究證據(jù)表明，維生素D可能有助于預(yù)防結(jié)直腸癌，但目前得到的證據(jù)無(wú)法證明維生素D與其他癌癥的聯(lián)系。大量的研究正在進(jìn)行，但是幾年內(nèi)很難得到研究結(jié)果。
最近，美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所基于骨骼健康所需的維生素D水平提出了每日維生素D攝入量的最新建議，大多數(shù)成年人的每日維生素D攝入量從400國(guó)際單位增加至600國(guó)際單位，70歲及以上人群的每日維生素D攝入量增加至800國(guó)際單位。每日維生素D攝入量的安全上限從2000國(guó)際單位增加至4000國(guó)際單位。
維生素D的獲取方式有三種，第一通過(guò)皮膚暴露于紫外線（UV）輻射下獲取，第二通過(guò)飲食獲取，尤其是富含維生素D的食品，比如牛奶和谷類(lèi)食品，第三通過(guò)服用維生素D補(bǔ)充劑獲取。但是，許多美國(guó)人都沒(méi)有獲得足夠的維生素D并具有患維生素D缺乏癥的風(fēng)險(xiǎn)，黑皮膚人群、幾乎不暴露于陽(yáng)光下的人群、老年人和純母乳喂養(yǎng)的嬰兒特別容易缺乏維生素D。
39 維生素E會(huì)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎？
α-生育酚是維生素E在人體內(nèi)最為活躍的存在形式，同時(shí)也是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑。在一項(xiàng)研究中，服用α-生育酚的男性吸煙者比服用安慰劑的男性吸煙者具有更低的前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。該發(fā)現(xiàn)促使研究人員啟動(dòng)了一個(gè)大型研究項(xiàng)目（名為“SELECT”），研究硒和維生素E補(bǔ)充劑對(duì)前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的影響。但是，這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，硒和維生素E補(bǔ)充劑沒(méi)有降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。甚至正相反，服用維生素E補(bǔ)充劑的男性群體可能還具有患前列腺癌的較高風(fēng)險(xiǎn)。
在另一項(xiàng)大型研究（名為“HOPE”）中，研究人員對(duì)比研究了服用維生素E補(bǔ)充劑和安慰劑下的癌癥與心臟病風(fēng)險(xiǎn)。維生素E補(bǔ)充劑組與安慰劑組在癌癥發(fā)病率或心臟病發(fā)病率方面沒(méi)有差異。服用維生素E補(bǔ)充劑的受試者實(shí)際上擁有更高的心力衰竭發(fā)病率。
雖然含有維生素E的食品如堅(jiān)果和某些不飽和油可能是健康的，并且它們已被證明能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，但是目前并不建議人們通過(guò)服用維生素E補(bǔ)充劑來(lái)降低他們患癌癥或慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。